La recette
- Faire tremper les champignons noirs et les shii-také dans l'eau chaude pendant 12 h.
- Monder les tomates (les plonger dans de l'eau bouillante 20 secondes et retirer la peau), les couper en 4 et les épépiner.
- Tailler les légumes en fine julienne (poivrons rouge et vert, tomates, oignon rouge et carottes).
- Hacher la gousse d'ail.
- Couper les moelleux de poulet en fines tranches.
- Dans un récipient, mettre 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm, une cuillère à café de gingembre frais haché et 1 pincée de paprika.
- Déposer les tranches de poulet dans la marinade.
- Préchauffer votre wok avec, si possible, de l'huile de sésame ou sinon de l'huile d'olive.
- Lorsque le wok est bien chaud, ajouter la viande et sa marinade, faire revenir 2 à 3 minutes.
- Réserver la viande dans un autre plat et faire revenir dans le wok la julienne de légumes ainsi que les champignons noirs et parfumés, préalablement égouttés et émincés grossièrement.
- Faire revenir 3 à 4 minutes, les légumes doivent rester croquants.
- Ajouter la viande et bien remuer pour avoir un mélange homogène. Si besoin, ajouter un peu de sauce soja et de sauce nuoc-mâm.
- Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
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Exotisme pour ce plat qui mêle le filet de poulet moelleux aux épices et condiments asiatiques. Bien caraméliser à feu vif pour réussir ce plat.
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau