La recette
- Disposer délicatement les portions de carpaccio sur des grandes assiettes. Réserver au froid.
- Dans un bol doser l'huile d'olive et l'huile de noisette, presser un jus de citron, l'ajouter à l'huile.
- Etaler délicatement cette marinade au pinceau sur les carpaccios.
- Donner 2 tours de moulin à poivre (grosse mouture) bien répartis sur chaque assiette.
- Disposer en dôme la salade roquette au centre des carpaccios.
- Avec un économe, tailler en copeaux 20 g de parmesan au-dessus de chaque assiette.
- Déposer les tomates confites sur la salade roquette (Couper ces tomates en morceaux si besoin).
- Servir.
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Préférer décongeler la portion de carpaccio sur une assiette filmée au réfrigérateur (1h30). Ce plat emblématique garnie de Parseman Reggiano vous transportera dans l'ambiance des années 1950 du Harry's bar où le chef Cipriani , inventeur, a su satisfaire sa cliente, l'huile d'olive est venue remplacer la sauce Worcestershire, pour nous donner plus de plaisir . Le poivre Timut sera le bon choix pour relever ce délicieux Carpaccio de boeuf .
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau