La recette
Préparation la veille :
- Mettre dans le cutter la mascarpone, la moitié de la roquette, l'oignon et l'échalote, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre : la mousse doit être assez fine.
Préparation :
- Décongeler les assiettes de Carpaccio de Bœuf au moins 10 minutes avant de dresser.
Au moment de servir :
- Sur chaque tranche de pain grillé, répartir un peu d'huile d'olive vierge extra et napper d'une couche de mousse de roquette.
- Recouvrir avec les tranches de Carpaccio en chiffonnade et le parmesan en lamelles.
- Assaisonner de fleur de sel.
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Façon bruschetta, on associe le Mascarpone crémeux de roquette broyée, assaisonnée, le carpaccio de bœuf parsemé de Parmesan sera une belle réussite ; Rapide à réaliser au dernier moment.
Hubert - Conseiller Culinaire Groupe Routhiau